{"id":2243,"date":"2022-10-06T18:32:54","date_gmt":"2022-10-06T16:32:54","guid":{"rendered":"https:\/\/trattoriadalloste.com\/2022\/10\/06\/primi-al-tartufo-grano-acqua-calore-e-fulmini\/"},"modified":"2022-10-06T18:32:54","modified_gmt":"2022-10-06T16:32:54","slug":"primi-al-tartufo-grano-acqua-calore-e-fulmini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trattoriadalloste.com\/en\/primi-al-tartufo-grano-acqua-calore-e-fulmini\/","title":{"rendered":"Primi al tartufo: grano, acqua, calore e fulmini"},"content":{"rendered":"<h2><strong>La pasta al tartufo tra storia, mito e chi l\u2019avrebbe abolita<\/strong><\/h2>\n<p>Se cerchiamo le <strong>origini della pasta<\/strong> potremmo dover tornare indietro di oltre 6000 anni col ritrovamento <strong>intorno al 4000 a.C<\/strong>. di un piatto di spaghetti di miglio nella Cina del Nord. Tracce pi\u00f9 occidentali della pasta, invece, si possono ritrovare tra i disegni degli Etruschi, che ne rappresentano gli strumenti di lavorazione, e nei manoscritti di Greci e Romani. C\u2019\u00e8 da dire, per\u00f2, che quella pasta non assomigliava molto alla nostra: i <em>lagana<\/em>, strisce di pasta fatta con farina e acqua, di cui ci parla il poeta Orazio non venivano bolliti ma cotti al forno con il condimento che faceva da liquido di cottura.<\/p>\n<p>Con il declino dell\u2019impero romano, per\u00f2, la pasta sembra scomparire dai pasti europei e sono gli Arabi che per primi tornano a darne notizia con testi del X secolo in cui si legge di impasti di acqua e farina. Da questo dato <strong>alcuni storici della gastronomia hanno cominciato a sospettare che la pasta come la intendiamo noi oggi fosse un\u2019invenzione araba, nata in Sicilia.<\/strong><\/p>\n<p>A prescindere dalla sua origine, la <strong>pasta \u00e8 uno dei cibi pi\u00f9 apprezzati nel mondo<\/strong> (tra i 5 food trends del 2016 secondo Google). Se le ricette italiane pi\u00f9 ricercate sul web sono carbonara, rag\u00f9, amatriciana, pomodoro e basilico \u00e8 altrettanto vero che quasi non c\u2019\u00e8 limite alla fantasia per quanto riguarda gli <strong>abbinamenti tra pasta e altri ingredienti. <\/strong>Uno tra i pi\u00f9 riusciti \u00e8 certamente quello<strong> col tartufo<\/strong>, ingrediente misterioso (nasce e cresce senza radici) che secondo il filosofo greco Plutarco <strong>prende vita dall\u2019azione combinata di acqua, calore e fulmini<\/strong>, niente di meno.<\/p>\n<p>La nobilt\u00e0 e il fascino di questa materia prima hanno ispirato la creazione della linea <i>Tartuferia Toscana<\/i> attraverso cui Trattoria dall\u2019Oste porta avanti un lavoro di ricerca e selezione di diverse tipologie di tartufo ogni anno. Secondo stagionalit\u00e0 e freschezza il ristorante ne propone cinque-sei tipologie che gli ospiti hanno la possibilit\u00e0 di gustare in abbinamento ad altre eccellenze gastronomiche. Rimandando all\u2019articolo in cui abbiamo approfondito i diversi aspetti della conoscenza del tartufo, diciamo che questo prezioso ingrediente pu\u00f2 essere gustato sia al naturale su una pasta al burro o all\u2019olio, sia come <b>elemento capace di elevare ricette<\/b> che in origine non lo prevedevano tra gli ingredienti. L\u2019unione con il piatto italiano pi\u00f9 \u201cfalsificato\u201d al mondo secondo l\u2019Accademia Italiana della Cucina, la <em>carbonara<\/em>, produce quella <b>carbonara al tartufo <\/b>che <b>dall\u2019Oste pu\u00f2 essere gustata in abbinamento ai tagliolini,<\/b> pasta di origine piemontese.<\/p>\n<p>Pensare che negli <b>anni \u201830<\/b> l\u2019Italia avrebbe potuto smettere di produrre pasta, rinunciando di fatto ad uno dei pi\u00f9 conosciuti e stimati simboli del made in Italy. <b>Tommaso Marinetti<\/b>, infatti, <b>propose di abolirla<\/b> perch\u00e9, come spiegato nel suo Manifesto della Cucina Futurista, uccideva l\u2019animo forte e combattivo degli italiani. Appoggiato da Benito Mussolini, Marinetti sosteneva che senza pasta l\u2019Italia si sarebbe oltretutto liberata dei costi del grano straniero favorendo l\u2019industria del riso.<\/p>\n<p>A conclusione della vicenda, il buon <b>Marinetti fu fotografato<\/b> in un ristorante di Milano intento <b>a mangiarsi un bel piatto di spaghetti<\/b>. Forse se avesse potuto assaggiare un <b>tagliolino alla carbonara col tartufo bianco dall\u2019Oste<\/b>, quel manifesto non se la serebbe sentita neanche di pubblicarlo.<\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta al tartufo tra storia, mito e chi l\u2019avrebbe abolita Se cerchiamo le origini della pasta potremmo dover tornare indietro di oltre 6000 anni col ritrovamento intorno al 4000 a.C. di un piatto di spaghetti di miglio nella Cina del Nord. 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