Nome dell'autore: ADM_Dalloste

Cos’è il consorzio di tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e quale contributo di qualità sta apportando alla difesa della carne di razza Chianina? Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale viene allevato in una determinata area geografica, per questo il numero dei capi allevati e macellati hanno un numero limitato. Si definisce come Vitellone un bovino […]

Darà consigli ai commensali su cotture e pezzature, dispenserà suggerimenti su tagli, frollature, razze e provenienza delle carni sotto gli occhi dei clienti della trattoria. In altre parole, ricalcherà sul fronte della carne ciò che solitamente fa un sommelier per il vino. È un autentico “macellaio a vista”, quello che ha debuttato alla Trattoria dall’Oste

Alla scoperta della frollatura della carne Vi sarà sicuramente capitato di sentir parlare di frollatura o di dry aging, si tratta di un particolare processo chimico-fisico naturale che avviene nei muscoli dell’animale appena abbattuto trasformandolo gradualmente in carne. I tempi e le modalità di questo processo variano in relazione ad alcune caratteristiche, come la razza,

I veri appassionati di carne, oltre che di cultura giapponese, avranno probabilmente sentito nominare i termini Kobe e Wagyu già più volte, in riferimento alla pregiatissima carne di bovino giapponese. Tuttavia, troppo spesso i due termini vengono erroneamente utilizzati come sinonimi o comunque non cogliendone appieno le differenze. Vale dunque la pena di fare chiarezza

Le origini della bistecca alla fiorentina si perdono nella notte dei tempi, una storia antica quasi quanto la città dalla quale prende il nome , una storia legata alla famiglia de’ Medici che governò Firenze e la Toscana tra il XV e il XVIII secolo. A quell’epoca, infatti, era usanza dei Signori far accendere dei