Che La Trattoria Dall’Oste sia oggi un punto di riferimento nel panorama della ristorazione fiorentina è un dato di fatto, noi, però, non ci sentiamo che all’inizio del nostro percorso.
Un percorso iniziato e portato avanti con la passione della gioventù dal nostro gruppo di ragazzi che ha preso l’impegno di confrontarsi con il patrimonio secolare della Bistecca alla Fiorentina, il più tradizionale fra i piatti della nostra cucina.
Noi della Trattoria Dall’Oste abbiamo infatti puntato tutto sulla carne, in un investimento che è culturale prima ancora che professionale; un approfondimento sia gastronomico che personale, che accomuna i nostri addetti ai lavori e tutti i nostri collaboratori nella ricerca di allevamenti etici e sostenibili, nella selezione delle migliori carni nazionali ed internazionali in un continuo processo di formazione.
La nostra è però una passione che coinvolge soprattutto il cliente, al quale vogliamo offrire un’esperienza gastronomica ovvero la consapevolezza del “saper mangiare”: è proprio per questo che abbiamo introdotto una nuova figura all’interno delle nostre location, parliamo del Sommelier della Carne, un macellaio, che dal bancone a vista è pronto a guidare gli ospiti alla scoperta del nostro menù e alla ricerca delle scelte migliori per ogni palato.
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