Il Blog di Trattoria dall’Oste

Alla scoperta della frollatura della carne Vi sarà sicuramente capitato di sentir parlare di frollatura o di dry aging, si tratta di un particolare processo chimico-fisico naturale che avviene nei muscoli dell’animale appena abbattuto trasformandolo gradualmente in carne. I tempi e le modalità di questo processo variano in relazione ad alcune caratteristiche, come la razza, […]

I veri appassionati di carne, oltre che di cultura giapponese, avranno probabilmente sentito nominare i termini Kobe e Wagyu già più volte, in riferimento alla pregiatissima carne di bovino giapponese. Tuttavia, troppo spesso i due termini vengono erroneamente utilizzati come sinonimi o comunque non cogliendone appieno le differenze. Vale dunque la pena di fare chiarezza

Le origini della bistecca alla fiorentina si perdono nella notte dei tempi, una storia antica quasi quanto la città dalla quale prende il nome , una storia legata alla famiglia de’ Medici che governò Firenze e la Toscana tra il XV e il XVIII secolo. A quell’epoca, infatti, era usanza dei Signori far accendere dei