Il Blog di Trattoria dall’Oste

Trattoria dall’Oste sponsorizza alla VI edizione della Biennale Enogastronomica la prima mostra d’arte fotografica riservata alla “Fiorentina”. Fortezza da Basso dal 16 al 19 Novembre 2018. È questa l’idea con cui la Trattoria dall’Oste, che della bistecca ne ha fatto oramai una filosofia di vita, prende parte alla Biennale Enogastronomica Fiorentina. Infatti nei loro quattro […]

Una riflessione viene naturale sull’affermazione del Sindaco Nardella al voler iniziare le pratiche per far diventare le Bistecca Alla Fiorentina patrimonio dell’UNESCO. a cura di Lavinia Parissi E non a caso molti dei ristoratori che trattano proprio questa materia prima, si sono trovati a volerne discutere, in modo costruttivo e aperto, come appunto Massimo ed

Se stai cercando un ristorante dove mangiare Miyazaki Wagyu da oggi lo trovi a Firenze, alla  Trattoria dall’Oste, che  ti porterà alla scoperta della leggendaria carne giapponese. Miyazaki vs Kobe Non solo Kobe quindi, alla Trattoria dall’Oste arriva il Miyazaki Wagyu, la carne due volte vincitrice del premio “Miglior Wagyu” Ma qual è la differenza

Trattoria dall’Oste: il laboratorio della carne Indubbiamente, oggi come oggi, le tecniche culinarie si sono particolarmente evolute, specialmente per quello che riguarda la preparazione e la conservazione dei cibi. Pur tuttavia, è ancora possibile degustare piatti preparati secondo antiche tradizioni. Infatti, per poter assaporare un eccezionale piatto di carne affumicata, basta andar alla Trattoria dall’Oste,

Tartuferia Toscana … Qualità di lusso Senza dubbio, la Trattoria dall’Oste raffigura un eccellente locale ove si può degustare un tartufo di grande qualità. All’apparenza, il tartufo non è altro che un tipo di fungo ipogeo, dall’aspetto di un tubero tondeggiante, che cresce spontaneamente nel terreno nei pressi di alcuni alberi come i lecci e

Tipica della Romagna, questa razza fa parte del trittico di bovini tutelati dal Consorzio del Vitellone Bianco. Questa specie si estende tra varie province italiane del centro nord come Bologna, Faenza, Pesaro, Rovigo, Forli e Cesena. La carne romagnola trae origine dal bestiame giunto in Italia nel IV secolo. L’animale si presenta con un manto

La razza bovina Calvana, più conosciuta in Italia con il nome di calvanina, è una specie autoctona minoritaria della Toscana, più correttamente di Prato, la sua apparizione risale al secolo XVI. Così come la sua sorella maggiore, la Chianina, anche questi bovini erano destinati al lavoro nei campi (soprattutto nelle zone montagnose) prima di diventare

Allevata in larga parte nel territorio delle Marche, nel territorio dell’Alto Sannio e nelle regioni circostanti come Campania, Molise ed Abruzzo, la razza Marchigiana fa parte delle trittico di bovini tutelati dal Consorzio del Vitellone Bianco. Dal mantello grigio, quasi bianco, la Marchigiana è di dimensioni inferiori rispetto alla Chianina ma ne mantiene un peso

Cos’è il consorzio di tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e quale contributo di qualità sta apportando alla difesa della carne di razza Chianina? Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale viene allevato in una determinata area geografica, per questo il numero dei capi allevati e macellati hanno un numero limitato. Si definisce come Vitellone un bovino

Darà consigli ai commensali su cotture e pezzature, dispenserà suggerimenti su tagli, frollature, razze e provenienza delle carni sotto gli occhi dei clienti della trattoria. In altre parole, ricalcherà sul fronte della carne ciò che solitamente fa un sommelier per il vino. È un autentico “macellaio a vista”, quello che ha debuttato alla Trattoria dall’Oste