La razza bovina Calvana, più conosciuta in Italia con il nome di calvanina, è una specie autoctona minoritaria della Toscana, più correttamente di Prato, la sua apparizione risale al secolo …

Allevata in larga parte nel territorio delle Marche, nel territorio dell’Alto Sannio e nelle regioni circostanti come Campania, Molise ed Abruzzo, la razza Marchigiana fa parte delle trittico di bovini …

Cos’è il consorzio di tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e quale contributo di qualità sta apportando alla difesa della carne di razza Chianina? Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale viene …

Darà consigli ai commensali su cotture e pezzature, dispenserà suggerimenti su tagli, frollature, razze e provenienza delle carni sotto gli occhi dei clienti della trattoria. In altre parole, ricalcherà sul …

Alla scoperta della frollatura della carne Vi sarà sicuramente capitato di sentir parlare di frollatura o di dry aging, si tratta di un particolare processo chimico-fisico naturale che avviene nei …

I veri appassionati di carne, oltre che di cultura giapponese, avranno probabilmente sentito nominare i termini Kobe e Wagyu già più volte, in riferimento alla pregiatissima carne di bovino giapponese. …

Le origini della bistecca alla fiorentina si perdono nella notte dei tempi, una storia antica quasi quanto la città dalla quale prende il nome , una storia legata alla famiglia …